受上海《食用菌》杂志编辑部陈老师的委托，定期到寿光市农产品物流园调查食用菌的价格行情，每次调查，都看不到白灵菇的踪影，咨询经销商原因，普遍都说难进货，进到货也不好卖，现在吃白灵菇的很少了等等。

现在全国白灵菇的生产规模到底是什么情况？根据食用菌商务网和食用菌市场编辑部的调查：近几年白灵菇的工厂化生产发展缓慢，工厂化生产企业屈指可数，2016年9月到2017年8月，白灵菇日产量为21.35吨，居各工厂化栽培品种总产量之末，是2010年以来的最低水平，平均价格为20.52元/公斤，与十几年前的价格持平，大棚栽培白灵菇在各地也基本绝迹。菇园彩风曾经种植白灵菇近十年，对白灵菇自然有很深的感情，现在的生产状况自然是不愿看到的，也就不禁生出许多感慨。

白灵菇在我国的发展已经有20多年的历史，菇体洁白如玉，形态优雅，味道鲜美，有“素鲍鱼”的美名，在2002年到2008年应该是白灵菇种植的高峰期，当年白灵菇作为食用菌界的新秀，可谓众星捧月，深受广大消费者青睐，为什么到现在生产规模越来越小，是白灵菇不好吃、不好看、价格高？还是难种植？我看都不是，下面我想谈一谈菇园彩风作为一个白灵菇老种植户的感想。

一、白灵菇目前的商品形态太过单一。白灵菇目前仍然是以一个大单片、手掌型的形态进入市场，为什么叫白灵菇，意思就是这种蘑菇的形态像白色的灵芝一样美丽，这给不少消费者造成一个错觉，认为白灵菇一长出来就是这样漂亮，如果真是这样，白灵菇的管理倒是简单了。实际上白灵菇的管理是比较复杂的，要经过发菌、后熟、催蕾、疏蕾、控温、控光、调叶片等工序，最后才长成现在的商品模样，稍有不慎，子实体就会变形，成为所谓的二级菇、三级菇，严重影响白灵菇的价格。白灵菇的技术较难掌握，也是许多企业和种植户现在不想涉足的主要原因。

食用菌终端产品决定食用菌生产企业的市场竞争力，商品形态单一，市场必然单一，销售渠道也就单一，如果要把白灵菇的生产规模进一步扩大，最终进入市场的产品形态必须所创新。这一点，海鲜菇的生产就很值得我们学习，实际上海鲜菇和白玉菇、蟹味菇等就是一个相似品种，只是形态略有差异，现在无论产量和销量都很大，生产效益也是客观的。下面设想3个白灵菇的商品形态以供参考：

1、试产棍棒型白灵菇。白灵菇的菌肉脆嫩，极少有纤维，菌柄根部的风味也非常鲜美，美味程度是杏鲍菇远远不能比拟的，所以是不是可以设想一下，生产棍棒型的白灵菇，名字也可以改一下，那么白色棍棒型的白灵菇应该可以填补一个空白，现在很多生产杏鲍菇和金针菇的工厂化企业都可以生产，需要做的仅仅是技术细节的一个小小的改动而已；

2、试产白玉菇、海鲜菇形状的白灵菇。白灵菇开始出菇现蕾时，会像平菇、杏鲍菇一样成丛出菇，如果完全不进行疏蕾管理，适度控氧控光，即可长成美丽的丛生白灵菇，可以杜绝疏蕾时的产量浪费，产量更高，用工更少，技术更简单，其风味也比白玉菇要强得多，如果再独创一个响亮的品牌，市场畅销应是必然，很多蟹味菇的工厂化企业都可以试验。在2004年春节期间，因工人放假，菇园彩风所在的寿光食用菌研究所试验基地有一棚约4万袋白灵菇开始出菇，为了省工，省却了疏蕾环节，专门生产腿长盖圆丛生白灵菇，结果长出的白灵菇形态依然受到部分客商的欢迎，这说明，这个设想是可行的；

3、生产平菇形态的叶片层叠式白灵菇。这种形态的白灵菇我认为也很容易生产，从事过白灵菇生产的朋友都知道，这种形态是很容易管理的，只需将白灵菇的生产工艺和平菇的生产工艺结合即可，至于采收后要成朵销售还是小单片（像秀珍菇一样）销售，那就是企业自己的事情了。

二、目前白灵菇的菌种选育技术滞后。白灵菇是正宗的国产品种，原来大部分的菌株是依靠野外采集，在白灵菇的种植高峰期，很多科研院所、专家教授推出了很多白灵菇的优秀菌株，这些优秀菌株对当时的白灵菇生产起了巨大的推动作用，但随着近十年来白灵菇的生产规模日渐萎缩，白灵菇育种的热情也渐渐冷却了，优良菌株的选育滞后，从一定程度上也阻碍了白灵菇的扩大发展。针对白灵菇的菌种情况，菇园彩风认为，各工厂化白灵菇生产企业，应该加大高产早熟白灵菇菌株的研发力度，同各知名科研院所、食用菌育种专家紧密协作，力争在现有菌种资源的基础上，选育出产量高、后熟期短、出菇快、形态好的白灵菇新菌株，取代现在的低产菌株，这是白灵菇健康发展的必由之路。

三、目前的白灵菇生产技术工艺函待升级。应该是从2000年前后，北京的玉雪阿魏菇公司工厂化生产白灵菇开始，一直到现在，菇园彩风认为，白灵菇的工厂化生产工艺应该还是不算成熟，完全程序化的生产工艺并没有总结形成，也许已经有了但还处于保密阶段，不过要想达到像金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等“一张图纸走遍天下”的生产工艺还有很长的路要走，还需要白灵菇生产技术人员的不断总结、试验和探索，在菌种选育、技术工艺、生产环境、模式改进等方面还要下很大的功夫。

我相信，只要我们一直在努力，白灵菇的发展前景仍然是广阔的，它的未来会像它的名字一样熠熠生辉，充满勃勃生机。

菇园彩风（孙庆温）微信：13853622920

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